“Chuka, la
versión japonesa
de la gastronomía
china”

“El disfrute máximo
de la comida callejera”

“El Ramen se
come rápido,
pero se cocina
muy lento”

“El Ramen se
come rápido,
pero se cocina
muy lento”

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CHUKA RAMEN BAR

CHUKA es la versión japonesa de la gastronomía china. Evolucionó rápidamente en el último siglo cuando emigrantes chinos se integraron en la cultura japonesa. La cocina CHUKA refleja esa fusión en platos emblemáticos como el ramen y varias formas de dim sum. Lo nuestro es una versión de la cocina CHUKA. Chuka Se presenta no solo como el primer Ramen Bar en Madrid, sino como un concepto que pretende ir

a la base de la tendencia del consumo de Ramen en el mundo. Es un espacio único y cosmopolita en el que disfrutar en la barra de un plato de noodles japoneses, panceta de cerdo, cebolleta china, anacardos…y esos caldos espesos, elaborados a fuego lento con cocciones de más de 24 horas, con base de huesos de cerdo o miso y pollo. Se trata del disfrute máximo de la comida rápida y callejera.

“Ramen, gyozas,
bao bun
muy bueno
en su categoría”

Jose Carlos Capel
El País. Noviembre 2014

NUESTRA CARTA

BAO BUNS

cochinita pibil 7,50€

[pico de pina, chipotle]

pollo frito 7,50€

[estilo general tso, jegibrioli]

langostino tigre 7,50€

[salsa satay y cilantro]

cangrejo de concha blanda 9,00€

[old bay kewpie y salsa de jalapeños]

shiitake 6,00€

[hoisen y rábano]

HANE GYOZAS

6 unidades con ponzu citrico

vaca madurada y ají amarillo 12,00€

pollo tikka masala 12,00€

edame y miso 11,00€

cerdo, langostino y salsa XO 12,00€

RAMEN

hakata tonkotsu 16,00€

[versión japonesa de la sopa china baitan.
estilo kotteri de textura cremosa y contundente
con noodles finos y rectos. acompañado
de chashu tradicional de panceta o ¨chashu¨
de pollo con setas oreja de madera, beni shoga
casera, col china, aceite de sésamo negro y huevo 6´]

tokio shoyu circa 1900 15,50€

[la forma mas clásica de tomar ramen que
proviene de Tokio. sopa clara estilo assai
tipo consomé a base de bonito ahumado, marisco
y alga con ave asado y aderezado con salsa de soja.
con noodles matsu, chashu tradicional de panceta
o ¨chashu¨ de pollo, hoja tatsoi, bambú asado,
setas smeji, sengiri daikon y huevo 6´]

hiyashi chuka 15,00€

[fideos fríos y sin caldo. aliñados con aceite de
chile, servidos con salchicha cantonesa, anacardos
garrapiñados con curry, berros y huevo 6’]

TEMPORADA

char siu de presa 18,00€

[cerdo iberica a la barbacoa cantonesa, manzana
acida, mostaza picante]

raya a la soja negra 20,00€

[mantequilla negra, bimi brocoli]

falso nigiri de vaca 12,00€

[picaña de vaca sobre pan soplado, salsa de
poblano y ginger-scallion]

dok boki 16,00€

[pastelitos de arroz planchados, salsa de chile
coreano, chipirón plancha y microensalada]

coliflor asada 8,50€

[aliñada con salsa de pescado V.E., chili crisp y
mantequilla]

POSTRE

mochi donut 7,00€

[pastel de arroz japonés con helado de Obrador
Grate®]

>> Our menu in English

La carta de Chuka reúne algunos de los platos más populares de la comida china en su versión japonesa. Muchos de ellos vegetarianos.

OSTRAS

tebasaki

pulled pork bao bun

shoyu ramen

mochi doughnut

gyoza de butifarra y cebollino

EQUIPO

LORENA MAURI

Jefa de sala y Fundadora

Originaria de California, su recorrido en el sector laboral ha sido muy variado. Empezó trabajando en multitud de restaurantes en Estados Unidos, después en el mundo del entretenimiento (Fox Latin American Channels, American Film Institute). Sin embargo, la cocina siempre estuvo en su cabeza y a su llegada a España se matricula en el Hotel Escuela de Madrid.

Desde entonces imparte cursos de cocina en el Kitchen Club de Madrid, donde conoce a Rodrigo y John junto a los que funda Chuka, de la que ella es parte fundamental, no solo en cocina, sino en lo que se refiere a organización de sala y flujos de trabajo.

JOHN HUSBY

Chef ejecutivo y Fundador

John, de origen norteamericano, empezó a cocinar a los 15 años y desde entonces se le ha visto en diversas cocinas del país: The Doug Fir en Portland o el restaurante Gotham Building Tavern. La Gavroche en Londres y el restaurante Alboroque en España así como la Fundación Alicia y el Celler de Can Roca también forman parte de su curriculum.

Su paso por Momofuku en Nueva York junto al prestigioso chef David Chang despierta su afición por el Ramen que culmina en España con el actual CHUKA Ramen Bar. Una trayectoria llena de experiencias que hacen de John un pilar fundamental de este magnífico trío.