CHUKA es la versión japonesa de la gastronomía china. Evolucionó rápidamente en el último siglo cuando emigrantes chinos se integraron en la cultura japonesa. La cocina CHUKA refleja esa fusión en platos emblemáticos como el ramen y varias formas de dim sum. Lo nuestro es una versión de la cocina CHUKA. Chuka Se presenta no solo como el primer Ramen Bar en Madrid, sino como un concepto que pretende ir

a la base de la tendencia del consumo de Ramen en el mundo. Es un espacio único y cosmopolita en el que disfrutar en la barra de un plato de noodles japoneses, panceta de cerdo, cebolleta china, anacardos…y esos caldos espesos, elaborados a fuego lento con cocciones de más de 24 horas, con base de huesos de cerdo o miso y pollo. Se trata del disfrute máximo de la comida rápida y callejera.

“Ramen, gyozas,
bao bun
muy bueno
en su categoría”

Jose Carlos Capel
El País. Noviembre 2014

EQUIPO

LORENA MAURI

Jefa de sala y Fundadora

Originaria de California, su recorrido en el sector laboral ha sido muy variado. Empezó trabajando en multitud de restaurantes en Estados Unidos, después en el mundo del entretenimiento (Fox Latin American Channels, American Film Institute). Sin embargo, la cocina siempre estuvo en su cabeza y a su llegada a España se matricula en el Hotel Escuela de Madrid.

Desde entonces imparte cursos de cocina en el Kitchen Club de Madrid, donde conoce a John y con el que funda Chuka, de la que ella es parte fundamental, no solo en cocina, sino en lo que se refiere a organización de sala y flujos de trabajo.

JOHN HUSBY

Chef ejecutivo y Fundador

John, de origen norteamericano, empezó a cocinar a los 15 años y desde entonces se le ha visto en diversas cocinas del país: The Doug Fir en Portland o el restaurante Gotham Building Tavern. La Gavroche en Londres y el restaurante Alboroque en España así como la Fundación Alicia y el Celler de Can Roca también forman parte de su curriculum.

Su paso por Momofuku en Nueva York junto al prestigioso chef David Chang despierta su afición por el Ramen que culmina en España con el actual CHUKA Ramen Bar. Una trayectoria llena de experiencias que hacen de John un pilar fundamental de este magnífico dúo.